Lednová nabídka Maletického masa
Od dnešního dne je v prodeji maso z jalovičky Charolais, stáří 20 měsíců. Od 24. ledna nabízíme maso z mladého býka Charolais, stáří 22 měsíců.
Náš chov
Šel Charolais s Limousinem na pastvu
Na Maletické farmě jsme se zaměřili na chov masného skotu plemene Charolais a Limousine.
Tato plemena vynikají velmi dobrou masnou užitkovostí a nízkým podílem tuku. Sněhobílí až krémoví Charolais s růžovým čumákem a červenohnědí až červení Limousíni se světlými kruhy okolo očí a nozder – to je naše více než stohlavé stádo.
Naše krávy chtějí WELFARE
Základním kamenem a cestou ke kvalitnímu masu je chov zvířat ve WELFARE podmínkách.
WELFARE je stav, jak se zvíře cítí, nejlépe jej prý vyjadřují kritéria 5 svobod:
- kvalitní pastva, dobrá (u nás křišťálová) voda
- pohodlná místa k odpočinku, svobodný pohyb pod přístřešek rovnou z pastvin, pohodlné ustájení (u nás drbátka a kartáčky, přirozený stín a minerální solné lizy s příchutí lučního kvítí, metr nastlané slámy, dvě veliké haly, v nich porodnice a několik oddělení)
- prevence a rychlá diagnóza případných zdravotních problémů (náš tým veterinářů je spolehlivý, neskutečně rychlý a velmi kvalitní)
- pohyb různě oddělených stád, zařazení býka k přirozené plemenitbě
- strach a úzkost naši čtyřnozí neznají, u nás na farmě se všichni chovají ke zvířatům s respektem a láskou
- denní úklid areálu, vysekání travnatých ploch a udržování strojů v čistotě patří mezi naší každodenní aktivitu
Prodej Maletického masa
Naše maso zraje jako víno!
Naše hovězí zraje ve speciálních chladících boxech technikou dry aging – neboli zrání za sucha. Naši přední řezníci toto slovo počeštili na “staření”.
Maletické maso je naším nejcennějším produktem. Jak je toho možné dosáhnout?
- kvalitní pastvou, skvělým zázemím
- bezstresovou porážkou
- dokonalou cestou chlazeného masa
- špičkovými podmínkami pro zrání masa
- spoluprací s kvalifikovanými řezníky při bourání a porcování
Co je stařené maso?
Staření je technika, která je známá několik desetiletí a díky ní dosáhne hovězí maso nejvyšší kvality. Maso odpočívá až několik týdnů v určených podmínkách při stálé teplotě. A to vše je pro chuť masa opravdu klíčové. Zpracování masa trvá déle, než je běžné, ale výsledek stojí za to.
“Stařené” maso se stává křehčím, měkčím, získává intenzivní a naprosto výjimečnou chuť.
Zrání v boxech s řízenou atmosférou
V průběhu vyvěšení masa dochází k enzymatickým a biochemickým změnám, které mají za následek zlepšení chuťových vlastností masa. Jde především o steakové partie – nízký a vysoký roštěnec a T-bone.
Za výslednou chuť zodpovídá stálé a pomalé odpařování vlhkosti, které zvyšuje koncentraci extraktivních látek. To jsou látky, které jsou v mase zastoupeny v malém množství, ale jde o početnou skupinu látek, které mají vliv na tvorbu chuti a vůně masa.
Podmínky, za nichž zraje Maletické maso, jsou:
- ideální teplota 0–2° C
- vlhkost 75–83 %
- rovnoměrné proudění vzduchu
To vše dokáží zajistit profesionální boxy s řízenou atmosférou, které nám dodala firma Energostar Tábor s.r.o.
Vzdálený monitoring výrobních a provozních podmínek zajišťuje společnost The Cloud Provider s.r.o.
Bio radost
Naše krávy se mají dobře
Podmínky pro dobrý život a kvalitní výživa jsou základními kameny pro nejlepší kvalitu masa. Hospodaříme na všech našich pastvinách v ekologickém režimu, JSME BIO ...úplně celí.
Jsme držiteli certifikátů Biokont a Českého svazu chovatelů masného skotu (členství v plemenné knize Charolais a Limousine).
Všechny podmínky k získání certifikátu splňujeme nejen proto, že musíme ale hlavně proto, že chceme.
- Pastviny našich krav se nacházejí kolem malebné vesničky Maletice, na březích řeky Blanice (znáte tu lidovou píseň?), mezi několika velkými jihočeskými rybníky s dubovými hrázemi s dnes již tak často vymizelými mezemi.
- Na naše pastviny – louky se vracejí volavky, čápi, dravci, bio režim se líbí i jiným zvířatům.
- To vše má vliv na kondici našeho stáda, nedávno jsme nechali udělat náhodná vyšetření krve a výsledky byly naprosto perfektní.
- Často přijímáme zájemce ze zemědělských středních i vysokých škol na exkurze, přijeli se k nám podívat i zástupci francouzských chovatelů.
Jak objednat
Termíny prodeje budeme zveřejňovat zde na webu a též na Instagramu a Facebooku. Zanechte nám prosím váš email, abychom vás mohli včas informovat kdy, kde a co se bude prodávat.
nebo nás kontaktujte
prodej@maletickafarma.cz
Kontakt
Najdete nás v malebné krajině Jižních Čech
Kateřina Grégrová
info@maletickafarma.cz
+420 777 272 938
Kontaktní adresa
Maletická farma s.r.o.
Pražská 483/7, 397 01 Písek
Sídlo — fakturační adresa
Maletice 15, 398 11 Protivín
Provozovna
Maletice, 398 11 Protivín
49.237473, 14.188495
IČO: 28064241
Společnost je zapsaná u Krajského soudu v Českých Budějovicích, spisová značka C 15111.
Projekt „Maletická farma blíže turistům i zákazníkům“ je podpořen z rozpočtu Jihočeského kraje.
