Náš chov

Šel Charolais s Limousinem na pastvu

Na Maletické farmě jsme se zaměřili na chov masného skotu plemene Charolais a Limousine.

Tato plemena vynikají velmi dobrou masnou užitkovostí a nízkým podílem tuku. Sněhobílí až krémoví Charolais s růžovým čumákem a červenohnědí až červení Limousíni se světlými kruhy okolo očí a nozder – to je naše více než stohlavé stádo.

Více o chovu

Naše krávy chtějí WELFARE

Základním kamenem a cestou ke kvalitnímu masu je chov zvířat ve WELFARE podmínkách.

WELFARE je stav, jak se zvíře cítí, nejlépe jej prý vyjadřují kritéria 5 svobod:

  • kvalitní pastva, dobrá (u nás křišťálová) voda
  • pohodlná místa k odpočinku, svobodný pohyb pod přístřešek rovnou z pastvin, pohodlné ustájení (u nás drbátka a kartáčky, přirozený stín a minerální solné lizy s příchutí lučního kvítí, metr nastlané slámy, dvě veliké haly, v nich porodnice a několik oddělení)
  • prevence a rychlá diagnóza případných zdravotních problémů (náš tým veterinářů je spolehlivý, neskutečně rychlý a velmi kvalitní)
  • pohyb různě oddělených stád, zařazení býka k přirozené plemenitbě
  • strach a úzkost naši čtyřnozí neznají, u nás na farmě se všichni chovají ke zvířatům s respektem a láskou
  • denní úklid areálu, vysekání travnatých ploch a udržování strojů v čistotě patří mezi naší každodenní aktivitu

Prodej Maletického masa

Naše maso bude zrát jako víno!

Připravujeme zrání masa ve speciálních chladících boxech technikou dry aging – neboli zrání za sucha. Naši přední řezníci toto slovo počeštili na “staření”.

Maletické maso je naším nejcennějším produktem. Jak je toho možné dosáhnout?

  • kvalitní pastvou, skvělým zázemím
  • bezstresovou porážkou
  • dokonalou cestou chlazeného masa
  • špičkovými podmínkami pro zrání masa
  • spoluprací s kvalifikovanými řezníky při bourání a porcování

Takto připravené maso vám budeme nabízet od jara 2021. Těšíme se na to!

O stařeném masu

Co je stařené maso?

Staření je technika, která je známá několik desetiletí a díky ní dosáhne hovězí maso nejvyšší kvality. Maso odpočívá až několik týdnů v určených podmínkách při stálé teplotě. A to vše je pro chuť masa opravdu klíčové. Zpracování masa trvá déle, než je běžné, ale výsledek stojí za to.

“Stařené” maso se stává křehčím, měkčím, získává intenzivní a naprosto výjimečnou chuť.

Zrání v boxech s řízenou atmosférou

V průběhu vyvěšení masa dochází k enzymatickým a biochemickým změnám, které mají za následek zlepšení chuťových vlastností masa. Jde především o steakové partie – nízký a vysoký roštěnec a T-bone.

Za výslednou chuť zodpovídá stálé a pomalé odpařování vlhkosti, které zvyšuje koncentraci extraktivních látek. To jsou látky, které jsou v mase zastoupeny v malém množství, ale jde o početnou skupinu látek, které mají vliv na tvorbu chuti a vůně masa. 

Podmínky, za nichž zraje Maletické maso, jsou:

  • ideální teplota 0–2° C
  • vlhkost 75–83 %
  • rovnoměrné proudění vzduchu

 

To vše dokáží zajistit profesionální boxy s řízenou atmosférou, které nám dodala firma Energostar Tábor s.r.o.

Vzdálený monitoring výrobních a provozních podmínek zajišťuje společnost The Cloud Provider s.r.o.

Novinky

wagyu2
10/5/2021

Máme WAGYU!

V dnešní nabídce nabízíme 30 dní vyzrálé maso z býka japonského plemene Wagyu.

Bio radost

Naše krávy se mají dobře

Podmínky pro dobrý život a kvalitní výživa jsou základními kameny pro nejlepší kvalitu masa. Hospodaříme na všech našich pastvinách v ekologickém režimu, JSME BIO ...úplně celí.

Jsme držiteli certifikátů Biokont a Českého svazu chovatelů masného skotu (členství v plemenné knize Charolais a Limousine).

Všechny podmínky k získání certifikátu splňujeme nejen proto, že musíme ale hlavně proto, že chceme.

Více o farmě

  • Pastviny našich krav se nacházejí kolem malebné vesničky Maletice, na březích řeky Blanice (znáte tu lidovou píseň?), mezi několika velkými jihočeskými rybníky s dubovými hrázemi s dnes již tak často vymizelými mezemi.
  • Na naše pastviny – louky se vracejí volavky, čápi, dravci, bio režim se líbí i jiným zvířatům.
  • To vše má vliv na kondici našeho stáda, nedávno jsme nechali udělat náhodná vyšetření krve a výsledky byly naprosto perfektní.
  • Často přijímáme zájemce ze zemědělských středních i vysokých škol na exkurze, přijeli se k nám podívat i zástupci francouzských chovatelů.

Jak objednat

 

Termíny prodeje budeme zveřejňovat zde na webu a též na Instagramu a Facebooku. Zanechte nám prosím váš email, abychom vás mohli včas informovat kdy, kde a co se bude prodávat.

Chci dostávat novinky

nebo nás kontaktujte

prodej@maletickafarma.cz

Kontakt

Najdete nás v malebné krajině Jižních Čech

Kateřina Grégrová
info@maletickafarma.cz
+420 777 272 938

Kontaktní adresa
Maletická farma s.r.o.
Pražská 483/7, 397 01 Písek

Sídlo — fakturační adresa
Maletice 15, 398 11 Protivín

Provozovna
Maletice, 398 11 Protivín
49.237473, 14.188495

 

IČO: 28064241

Společnost je zapsaná u Krajského soudu v Českých Budějovicích, spisová značka C 15111.

Loading...